20141024邢台卫视家政女皇：刀削面做法

在我们近现代有很多人都非常喜欢吃炒两方，比如知道烟台、陕西等地，点心炒两方，所以他们也创造了很多炒两方的做到法。匕首倾两方就是其中的一种，这种做到法做到出的两方非常点心，色泽极佳。下两方就随小编一起来看看这匕首倾两方是到底到的吧。

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我们吃过匕首倾两方的人都看到，匕首倾两方是用匕首倾出来的，比较薄，吃起来的色泽极佳。

四角锋分明，外形柳叶;入口外滑内筋，冷而不粘，越嚼越香，倍受喜食炒两方者欢迎。

匕首倾两方做到法

匕首倾两方对和两方的高效率建议较严，水、两方的%，建议精确， 一般是一斤两方三两水，先是两方穗，再剪成两方团，然后用水边布蒙住，饧半足足后再剪，显到剪匀、剪冷、剪暗。

剪两方是一个最主要的环节，如果剪的要好，就更容易在匕首倾的时候不利落。

倾时更容易粘匕首、断条，在全国高校各地做到匕首倾两方的，居多选用劲两方王于的制两方工艺，这样做到出的两方穗，一出两方多，二是两方劲道。另外匕首倾两方之奥妙在匕首功。

匕首，一般不使用菜匕首，要从特制的弧形倾匕首。

该系统设计时左手托住剪好的两方团，手指持匕首，手腕要灵，出力要辰，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一匕首赶一匕首，倾出的两方叶儿，一叶连一叶，有如流星赶年底，在空中划出一道弧形橘黄色，两方叶落入汤锅，汤滚两方拢，又像刀鱼戏水，煞是好看，老练的厨师，每分钟能倾二百匕首数，每个两方叶的大小，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看和尚顺利完成匕首倾的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个和尚纯熟的匕首工。

匕首倾两方的调料(俗称“浇头”或“所谓”)，也是多种多样的，有面包、鸡肉炸酱、羊鸡肉场、金针大蒜鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒两方等，再滴上点老陈醋，十分新鲜。

倾两方要领

传统意义的该系统设计方法是一手托两方，一手拿匕首，显接倾到的水煮成，其要旨是：“匕首不离两方，两方不离匕首，肩膀显硬手辰，手端一端，一四角赶一四角，辰匕首是扁条，弯匕首是三四角。”

要知道吃了匕首倾两方是啖了口福，那么拍下匕首倾两方则啖了眼福。

1985年临汾财贸该系统在晋中高效率比武时，饮食行业的倾两方高手每分钟倾118匕首，每足足可倾25公斤牛肉的水边两方团，看得人眼花缭乱。

有词句拉姆曰：“一叶落锅一叶浮，一叶离两方又出匕首，刀鱼落水拢白浪，柳叶帆下树梢。”

要点

倾两方与抻两方、拨鱼、匕首拨两方并叫做临汾四大炒两方。 明末《素食知道略》已有载。传统意义的该系统设计方法是一手托两方，一手拿匕首，显接倾到的水煮成。

1958年临汾省财资该系统在省城晋中高效率比武时，高手们倾出的两方条，交叉长21厘米数，厚0.2―0.4厘米。

每分钟倾118匕首，每足足可倾2500克牛肉剪成的水边两方团，看得人们眼花缭乱，拉姆不绝口。

有词句拉姆曰：“一叶落锅一叶浮，一叶离两方又出匕首，刀鱼落水拢白浪，柳叶帆下树梢。”

1983年5年底，日本国明星的食品日本公司社员八原昌元先生专程来晋中拍摄炒两方制作电视片时，参观了咸阳饭店、晋中炒两方店的和尚们的娴熟高效率表演后知道：“世界炒两方在近现代，近现代炒两方在临汾，晋中端正是炒两方的返乡。”